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Il Vintage rappresenta la première plénitude di Dom Pérignon, che nasce dalle uve Grand Cru dei vigneti di proprietà di Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers per il Pinot Noir e Cramant, Choully, Avize e Le-Mesnil per lo Chardonnay. Dopo la vendemmia, effettuata nel momento di migliore equilibrio tra acidità e maturità, la vinificazione avviene in tini di acciaio termocontrollati.
Nell’assemblare i vins clairs, l’obiettivo di casa Dom Pérignon è mantenere quel perfetto equilibrio tra acidità e maturità senza perdere di vista la freschezza, la finezza, la purezza di frutto e l’energia del vino che diventerà champagne.
Dom Pérignon crea solo Champagne Millesimati, elaborati dalle migliori uve selezionate in una singola annata.
Non smette di reinventarsi, per interpretare sempre al meglio il carattere esclusivo di ogni stagione. Rifiuta i compromessi, rinunciando alla creazione del Millesimato quando la vendemmia non è all’altezza.
Dopo un’elaborazione di almeno otto anni, il vino raggiunge un equilibrio perfetto.
Al Ristorante Ai Piani troverete una gran selezione di Vintage di differenti annate.