Non tutti i salmoni sono uguali. Da Ai Piani, abbiamo scelto solo il salmone selvaggio, pescato in acque fredde e incontaminate, per garantire gusto, valori nutrizionali e qualità assoluta in ogni piatto.
Cosa si intende per Salmone Selvaggio?
Il salmone selvaggio è quello che nasce e cresce in mare aperto, nutrendosi in modo naturale. A differenza del salmone d’allevamento, che vive in condizioni controllate e con un’alimentazione industriale.
La vita attiva e la dieta a base di crostacei e piccoli pesci conferiscono alle sue carni una colorazione più intensa, un gusto più deciso e una struttura compatta. È un pesce che si difende da solo: non ha bisogno di antibiotici o additivi.
Quali sono i migliori salmoni selvaggi?
I più pregiati provengono dall’Alaska ed i principali tipi sono:
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King (Chinook): il più ricco e grasso. Perfetto per crudi e affumicature delicate.
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Sockeye: il più rosso e saporito, ideale per tartare e cotture leggere.
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Coho: dal gusto equilibrato, adatto anche a marinature o cotture più decise.
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Keta e Pink: più magri, con gusto delicato, ottimi per preparazioni leggere o come base per ricette più complesse.