🔹 Massima Precisione
Cuocere a basse temperature significa avere il controllo assoluto sulla cottura, evitando il rischio di surriscaldamento o sovracottura. In particolare, il pesce trattato con questa tecnica mantiene una consistenza tenera e succosa, senza perdere sapore o valore nutrizionale.
🔹 Texture Perfetta
A differenza delle cotture tradizionali, che possono rendere il pesce stopposo o asciutto, la CBT garantisce una morbidezza straordinaria, perché evita la denaturazione eccessiva delle proteine. Un filetto di branzino o una ventresca di tonno cotti a bassa temperatura risultano estremamente delicati e setosi al palato.
🔹 Preservazione degli Aromi e delle Sostanze Nutritive
La CBT permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche e i nutrienti del pesce, evitando la dispersione di succhi e sali minerali. Inoltre, grazie alla cottura sottovuoto, gli aromi si concentrano e vengono assorbiti perfettamente dagli ingredienti.
🔹 Risultati Omogenei e Riproducibili
Uno dei grandi vantaggi della cottura a bassa temperatura è la coerenza nei risultati. In un ristorante di alta cucina come Ai Piani, dove l’eccellenza è un requisito imprescindibile, questa tecnica permette di ottenere piatti impeccabili, perfettamente cotti in ogni loro parte.
Per Cosa si Usa la Cottura a Bassa Temperatura?
La CBT è una tecnica estremamente versatile, utilizzata in diversi ambiti della cucina di pesce e non solo:
✔️ Pesce: ideale per tonno, branzino, ricciola e salmone, che rimangono succosi e compatti senza perdere sapore.
✔️ Crostacei: gamberi, astici e scampi risultano morbidi e profumati, senza il rischio di diventare gommosi.
✔️ Carni pregiate: come il filetto di vitello o l’agnello, che conservano una tenerezza straordinaria.
✔️ Verdure: alcune varietà, come gli asparagi o le carote, beneficiano di questa cottura perché esaltano la loro dolcezza naturale.
✔️ Uova: per ottenere consistenze cremose e delicate, perfette per abbinamenti gourmet.
La Cottura a Bassa Temperatura da Ai Piani
Nel nostro ristorante, la cottura a bassa temperatura è una delle chiavi per trasformare ogni piatto in un’esperienza indimenticabile. Che si tratti di una ventresca di tonno pastramata, un branzino cotto lentamente con erbe mediterranee, o una bistecca di ricciola, questa tecnica ci permette di esaltare al massimo la qualità della materia prima.
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Se vuoi scoprire l’arte della cottura a bassa temperatura e lasciarti sorprendere dai sapori più autentici del mare, ti aspettiamo nel nostro ristorante per un viaggio tra tradizione e innovazione.