La tartare è uno dei piatti più raffinati della cucina di mare, un’esperienza sensoriale che esalta la purezza del pesce senza cottura. Ma perché una vera tartare deve essere tagliata solo al coltello? La risposta sta nella struttura della carne, nella sua consistenza e nel rispetto delle materie prime.
L’importanza del taglio a coltello
Quando il pesce viene tritato con una macchina o un tritacarne, le sue fibre vengono spezzate in modo irregolare, compromettendone la consistenza e rilasciando troppa acqua. Il risultato è una carne più umida, meno compatta e con una perdita di sapore.
Il taglio a coltello, invece, permette di:
- Preservare la texture del pesce, mantenendola morbida e succosa.
- Evitare il surriscaldamento della carne, che può alterare il gusto.
- Mantenere intatta la struttura delle fibre, per un morso più piacevole.
- Valorizzare la freschezza e la qualità del pesce, senza dispersione di liquidi.
La tecnica perfetta per una tartare d’eccellenza
Nel nostro ristorante, la preparazione della tartare è un rituale di precisione:
- Selezioniamo solo il miglior tonno rosso e ricciola freschissima, pescati nel rispetto della stagionalità.
- Eliminiamo con cura le parti più fibrose e le impurità, lasciando solo la polpa più pregiata.
- Tagliamo il pesce a piccoli cubetti con un coltello affilato, rispettando la naturale struttura delle fibre.
- Condiamo con ingredienti essenziali, come olio extravergine d’oliva, sale di Maldon e un tocco di agrumi, per esaltare il sapore naturale.
Un’esperienza di gusto unica
La tartare non è solo un piatto, ma un’arte che esalta la qualità della materia prima. Ogni boccone racconta la freschezza del mare e la cura con cui viene preparato.
Nel nostro ristorante Ai Piani, la tartare di tonno è un must per gli amanti del pesce crudo, un’esperienza che incanta il palato con la sua semplicità e la sua eleganza. Ti aspettiamo per assaporare la vera essenza del mare, una forchettata alla volta.