Quando si parla di cucina di mare d’eccellenza, il pesce crudo rappresenta la massima espressione di purezza e raffinatezza. È la scelta di chi desidera un’esperienza sensoriale autentica, capace di restituire il sapore vero del mare, senza mediazioni.
Da Ai Piani, la nostra passione per il pesce crudo si traduce in una ricerca quotidiana di materie prime impeccabili: ogni piatto nasce dall’incontro tra freschezza assoluta, tecnica precisa e rispetto profondo per il prodotto.
Gli chef Matteo Nava e Patrick Moise curano la selezione del miglior pescato del giorno, insieme al patron Marco Damu. Il sommelier Gabriele Naso accosta vini e champagne a ciascuna creazione, esaltando il crudo ad un alto livello di gusto.
La Cultura del Pesce Crudo
Dall’Oriente all’Occidente, il pesce crudo è un linguaggio universale della gastronomia. Dal sushi giapponese al carpaccio italiano, ogni tradizione celebra la delicatezza del mare in modo diverso, ma con un comune denominatore: l’equilibrio tra semplicità e perfezione.
Da Ai Piani, abbiamo scelto di reinterpretare la tradizione mediterranea del crudo con uno sguardo contemporaneo: tecnica, innovazione e ingredienti di stagione si fondono per creare piatti che parlano al palato e alla memoria.
Le Tecniche di Preparazione
Servire il pesce crudo non è un gesto semplice, ma una pratica di precisione e sensibilità. La selezione del pescato avviene ogni giorno, scegliendo esclusivamente pesce freschissimo e tracciabile, proveniente da fornitori che condividono i nostri valori di qualità e sostenibilità.
Ogni preparazione richiede attenzione: nelle tartare, il taglio a coltello mantiene la consistenza perfetta, evitando che il calore delle mani alteri le fibre delicate. Nei carpacci, l’equilibrio tra spessore, condimento e temperatura è ciò che fa emergere l’essenza del mare.
Le Nostre Specialità: Ostriche e Crudo Misto
Tra le esperienze più amate di Ai Piani ci sono le Ostriche, protagoniste di eleganza e freschezza. Selezionate tra i migliori allevamenti e servite nella loro semplicità, trovano il loro ideale compagno in un calice di champagne o bollicine d’autore.
Altro piatto simbolo è il Crudo Misto, preparato con crostacei, tagli pregiati di pesce del giorno e le nostre alici al basilico; il tutto condito con oli selezionati, per esaltarne la dolcezza naturale e l’intensità del gusto.
Il Mare in Purezza
Il pesce crudo non è solo un piatto, ma un dialogo diretto con il mare.
Da Ai Piani, ogni creazione è un invito ad assaporare il gusto in purezza e l’eleganza della preparazione del prodotto. È così che intendiamo la cucina di mare: come un’arte che celebra la materia prima e il gesto che la rispetta.
