CHAMPAGNE, UN FASCINO SENZA TEMPO
GABRIELE NASO AL WINE LIST ITALIA ON TOUR A MAGGIO
Il nostro sommelier Gabriele Naso tra i selezionati di Wine List Italia on Tour | Roma
Il 4 maggio 2026, nella cornice di Palazzo Ripetta, si terrà Wine List Italia on Tour | Roma, appuntamento dedicato al mondo della sommellerie e al valore culturale del servizio di sala. Tra i 50 sommelier selezionati per questa edizione romana ci sarà anche Gabriele Naso, sommelier di Ai Piani Roma.
La partecipazione a questo evento rappresenta un riconoscimento importante, perché inserisce il lavoro di Gabriele in un contesto che mette al centro non soltanto la selezione del vino, ma anche la capacità di interpretarlo, raccontarlo e accompagnarlo all’interno dell’esperienza gastronomica.
Nel format di Wine List Italia on Tour, ogni sommelier è chiamato a presentare una selezione di etichette pensata per esprimere territorio, sensibilità personale e visione contemporanea del vino. È un approccio che sentiamo vicino anche ad Ai Piani, dove la carta e il servizio nascono dall’idea che il vino non sia un semplice abbinamento, ma parte viva del racconto del ristorante.
Per questo, la presenza di Gabriele Naso assume per noi un significato preciso: è il segno di un lavoro quotidiano costruito con competenza, misura e attenzione all’ospite. Un riconoscimento che ci rende orgogliosi e che conferma il valore di una figura centrale nella nostra identità.
GABRIELE NASO PER WINE LIST ITALIA ON TOUR
Il nostro sommelier Gabriele Naso tra i selezionati di Wine List Italia on Tour | Roma
Tra i professionisti selezionati per Wine List Italia on Tour | Roma, l’evento in programma il 4 maggio 2026 nella cornice di Palazzo Ripetta, c’è anche Gabriele Naso, sommelier del nostro Ristorante Ai Piani di Roma. Un appuntamento che accende i riflettori sul valore della sommellerie italiana e sul ruolo centrale del servizio di sala nella costruzione dell’esperienza gastronomica.
Per noi, questa selezione rappresenta prima di tutto il riconoscimento del percorso, della sensibilità e della competenza che Gabriele porta ogni giorno da Ai Piani, accompagnando gli ospiti in un racconto del vino fatto di ascolto, misura e personalità.
Essere presenti in una manifestazione che riunisce 50 sommelier selezionati da alcune delle più importanti realtà della ristorazione del Centro Italia e non solo è un motivo di grande orgoglio per tutto il ristorante.
A inizio maggio dedicheremo un articolo di approfondimento all’evento e alla partecipazione di Gabriele.
LE COZZE LA MORRISSEAU
Tra dicembre e gennaio, il Mediterraneo rallenta. Alcuni prodotti, come le cozze, entrano in una fase in cui qualità e pienezza non sono garantite. Da Ai Piani, invece, la stagione non è un limite: è un criterio di scelta.
Infatti, in questo periodo, scegliamo le cozze La Morrisseau. Piccole, compatte, sorprendentemente carnose, crescono in acque fredde e stabili, dove il tempo lavora a favore del gusto.
È una scelta decisiva: guardare oltre il Mediterraneo per offrire sempre l’eccellenza, indipendentemente dal calendario.
Perché da Ai Piani la qualità non segue le stagioni ma le attraversa.
FESTIVITA’ NATALIZIE 2025
Il Natale è alle porte e anche quest’anno abbiamo deciso di proporvi uno speciale menu Take Away per la sera della Vigilia di Natale 2025. Potete visionarlo cliccando su questo link.
I nostri orari per le Festività di Natale 2025 saranno i seguenti:
Lunedì 22 dicembre – Aperti
Mercoledì 24 dicembre – Aperti solo per ritiro delle prenotazioni del Take Away.
Natale e Santo Stefano – Chiusi.
Lunedì 29 dicembre – Aperti
Mercoledì 31 dicembre – Aperti
Dal 1 al 7 gennaio – Chiusi
Vi auguriamo un sereno Natale e Buone Feste da tutto lo staff di Ai Piani!
IL PESCE CRUDO DI AI PIANI
Il Pesce Crudo di Ai Piani: l’Arte della Purezza
Quando si parla di cucina di mare d’eccellenza, il pesce crudo rappresenta la massima espressione di purezza e raffinatezza. È la scelta di chi desidera un’esperienza sensoriale autentica, capace di restituire il sapore vero del mare, senza mediazioni.
Da Ai Piani, la nostra passione per il pesce crudo si traduce in una ricerca quotidiana di materie prime impeccabili: ogni piatto nasce dall’incontro tra freschezza assoluta, tecnica precisa e rispetto profondo per il prodotto.
Gli chef Matteo Nava e Patrick Moise curano la selezione del miglior pescato del giorno, insieme al patron Marco Damu. Il sommelier Gabriele Naso accosta vini e champagne a ciascuna creazione, esaltando il crudo ad un alto livello di gusto.
La Cultura del Pesce Crudo
Dall’Oriente all’Occidente, il pesce crudo è un linguaggio universale della gastronomia. Dal sushi giapponese al carpaccio italiano, ogni tradizione celebra la delicatezza del mare in modo diverso, ma con un comune denominatore: l’equilibrio tra semplicità e perfezione.
Da Ai Piani, abbiamo scelto di reinterpretare la tradizione mediterranea del crudo con uno sguardo contemporaneo: tecnica, innovazione e ingredienti di stagione si fondono per creare piatti che parlano al palato e alla memoria.
Le Tecniche di Preparazione
Servire il pesce crudo non è un gesto semplice, ma una pratica di precisione e sensibilità. La selezione del pescato avviene ogni giorno, scegliendo esclusivamente pesce freschissimo e tracciabile, proveniente da fornitori che condividono i nostri valori di qualità e sostenibilità.
Ogni preparazione richiede attenzione: nelle tartare, il taglio a coltello mantiene la consistenza perfetta, evitando che il calore delle mani alteri le fibre delicate. Nei carpacci, l’equilibrio tra spessore, condimento e temperatura è ciò che fa emergere l’essenza del mare.
Le Nostre Specialità: Ostriche e Crudo Misto
Tra le esperienze più amate di Ai Piani ci sono le Ostriche, protagoniste di eleganza e freschezza. Selezionate tra i migliori allevamenti e servite nella loro semplicità, trovano il loro ideale compagno in un calice di champagne o bollicine d’autore.
Altro piatto simbolo è il Crudo Misto, preparato con crostacei, tagli pregiati di pesce del giorno e le nostre alici al basilico; il tutto condito con oli selezionati, per esaltarne la dolcezza naturale e l’intensità del gusto.
Il Mare in Purezza
Il pesce crudo non è solo un piatto, ma un dialogo diretto con il mare.
Da Ai Piani, ogni creazione è un invito ad assaporare il gusto in purezza e l’eleganza della preparazione del prodotto. È così che intendiamo la cucina di mare: come un’arte che celebra la materia prima e il gesto che la rispetta.
LA NUOVA CARTA DEI VINI E’ ON LINE
La Nuova Carta dei Vini di Ai Piani è Online
Finalmente è ultimata la Nuova Carta dei Vini di Ai Piani ed è ora consultabile direttamente sul nostro sito.
Guidati dal nostro sommelier Gabriele Naso, abbiamo ampliato e arricchito la selezione con etichette italiane e internazionali, champagne di grandi maisons e bollicine pregiate, frutto di una ricerca continua e di una curiosità che non si ferma mai. Ogni bottiglia che entra in carta è il risultato di una scelta meditata, pensata per armonizzarsi con la nostra cucina di mare e con l’esperienza che desideriamo offrire a ciascun ospite.
La Nuova Carta dei Vini oggi diventa un percorso da esplorare anche online: uno strumento in più per avvicinarsi al nostro mondo, immaginare gli abbinamenti, preparare un brindisi speciale o lasciarsi sorprendere da nuove scoperte.
La nostra carta vanta oltre 500 etichette accuratamente selezionate tra vini e champagne. Troverete alla fine della carta la sezione dedicata a liquori e distillati, accuratamente scelti tra le migliori selezioni al mondo.
Al centro di questo percorso c’è il nostro sommelier Gabriele Naso, che con passione e competenza, Vi guiderà tra le etichette, trasformando la scelta del vino in un’autentica esperienza gustativa.
LA NUOVA CARTA DEI VINI
La Nuova Carta dei Vini di Ai Piani è in Arrivo!
Siamo lieti di annunciare che la nostra Nuova Carta dei Vini sarà presto pronta a sorprenderVi!
Il nostro Sommelier Gabriele Naso ha stilato una nuova ampia selezione di ricercate etichette. La nostra carta così prende un aspetto nuovo, sia nei contenuti che graficamente: da sempre in continua evoluzione, è oggi più che mai, frutto di una ricerca ancora più accurata grazie al nostro nuovo sommelier.
Da sempre coltiviamo questa passione che ci ha portato negli anni, ad esplorare cantine italiane e internazionali e a selezionare bottiglie rare, per rinnovare continuamente la nostra proposta con etichette di prestigio.
Nasce così la nuova Carta dei Vini di Ai Piani, un percorso ampio e raffinato che abbraccia grandi classici ed etichette di nicchia.
Non solo vini, ma anche champagne di maisons iconiche e bollicine di grande pregio: una collezione che riflette ricerca e desiderio di offrire sempre il meglio alla nostra clientela. Una collezione pensata per ogni momento, dal brindisi speciale alla degustazione.
La nostra filosofia resta la stessa: offrire scelte di carattere, senza compromessi sulla qualità, per trasformare ogni visita Ai Piani in un’esperienza completa.
Presto la carta sarà disponibile online, così da permetterVi di conoscere in anticipo le nostre etichette selezionate, per creare ed immaginare l’abbinamento perfetto con la nostra cucina di mare. Per ogni informazione non esitate a chiedere consiglio al nostro sommelier sempre presente in sala.
LA NOSTRA CANTINA
