CHAMPAGNE, UN FASCINO SENZA TEMPO
FREGOLA RISOTTATA: UN VIAGGIO NEI PROFUMI DEL MARE
La nostra fregola risottata celebra i profumi del mare in un piatto che racconta tradizione, tecnica e passione per la cucina di alto livello. Ogni boccone è un’esperienza sensoriale che unisce il sapore intenso del mare alla cremosità di una preparazione raffinata, perfetta per chi ama la cucina di pesce nella sua forma più autentica ed elegante.
L’Anima della Fregola: Un Tesoro della Tradizione Sarda
La fregola è una pasta tipica della Sardegna, simile al couscous, realizzata con semola di grano duro e lavorata a mano in piccole sfere prima di essere tostata in forno. Questa tecnica conferisce alla fregula un sapore unico, leggermente nocciolato, e una capacità straordinaria di assorbire i condimenti, rendendola perfetta per piatti di pesce e crostacei.
Da Ai Piani, abbiamo scelto di reinterpretare questa eccellenza con un tocco gourmet, trasformandola in una fregola risottata, unendo la tecnica della mantecatura tipica del risotto alla ricchezza dei frutti di mare freschissimi.
L’Abbinamento Perfetto
Per esaltare al massimo la fregola risottata, consigliamo un vino bianco strutturato e minerale, come un Vermentino o uno Chardonnay affinato in legno. La loro freschezza e sapidità bilanciano la cremosità del piatto e ne amplificano i profumi marini.
Un’Esperienza da Gustare
La fregola risottata di Ai Piani non è solo un piatto, ma un viaggio nei sapori del mare, un tributo alla tradizione sarda rivisitata con eleganza e innovazione. Un’esperienza che conquista il palato e racconta la nostra filosofia: esaltare il gusto autentico delle materie prime più pregiate, sempre con un tocco di raffinata semplicità.
Ti aspettiamo per assaporare questo capolavoro del mare, dove ogni ingrediente è scelto con cura per regalarti un momento di puro piacere gastronomico.
GABRIELE NASO AL WINE LIST ITALIA ON TOUR A MAGGIO
Il nostro sommelier Gabriele Naso tra i selezionati di Wine List Italia on Tour | Roma
Il 4 maggio 2026, nella cornice di Palazzo Ripetta, si terrà Wine List Italia on Tour | Roma, appuntamento dedicato al mondo della sommellerie e al valore culturale del servizio di sala. Tra i 50 sommelier selezionati per questa edizione romana ci sarà anche Gabriele Naso, sommelier di Ai Piani Roma.
La partecipazione a questo evento rappresenta un riconoscimento importante, perché inserisce il lavoro di Gabriele in un contesto che mette al centro non soltanto la selezione del vino, ma anche la capacità di interpretarlo, raccontarlo e accompagnarlo all’interno dell’esperienza gastronomica.
Nel format di Wine List Italia on Tour, ogni sommelier è chiamato a presentare una selezione di etichette pensata per esprimere territorio, sensibilità personale e visione contemporanea del vino. È un approccio che sentiamo vicino anche ad Ai Piani, dove la carta e il servizio nascono dall’idea che il vino non sia un semplice abbinamento, ma parte viva del racconto del ristorante.
Per questo, la presenza di Gabriele Naso assume per noi un significato preciso: è il segno di un lavoro quotidiano costruito con competenza, misura e attenzione all’ospite. Un riconoscimento che ci rende orgogliosi e che conferma il valore di una figura centrale nella nostra identità.
GABRIELE NASO PER WINE LIST ITALIA ON TOUR
Il nostro sommelier Gabriele Naso tra i selezionati di Wine List Italia on Tour | Roma
Tra i professionisti selezionati per Wine List Italia on Tour | Roma, l’evento in programma il 4 maggio 2026 nella cornice di Palazzo Ripetta, c’è anche Gabriele Naso, sommelier del nostro Ristorante Ai Piani di Roma. Un appuntamento che accende i riflettori sul valore della sommellerie italiana e sul ruolo centrale del servizio di sala nella costruzione dell’esperienza gastronomica.
Per noi, questa selezione rappresenta prima di tutto il riconoscimento del percorso, della sensibilità e della competenza che Gabriele porta ogni giorno da Ai Piani, accompagnando gli ospiti in un racconto del vino fatto di ascolto, misura e personalità.
Essere presenti in una manifestazione che riunisce 50 sommelier selezionati da alcune delle più importanti realtà della ristorazione del Centro Italia e non solo è un motivo di grande orgoglio per tutto il ristorante.
A inizio maggio dedicheremo un articolo di approfondimento all’evento e alla partecipazione di Gabriele.
PARCHEGGIO CONVENZIONATO A PIAZZA EUCLIDE
Grande comodità di parcheggio da Ai Piani!
Vi informiamo che grazie alla convenzione con il parcheggio di Piazza Euclide Euclide Parking, a soli 50 metri dal nostro locale, è possibile parcheggiare comodamente senza nessuna attesa.
Per ogni informazione non esitate a contattarci.
Niente più pensieri nel trovare parcheggio per vivere con spensieratezza ogni momento Ai Piani.
ALLA SCOPERTA DEL BORGOGNA
Quando si parla di eccellenza enologica, è impossibile non menzionare il Borgogna. Questo vino, prodotto nella storica regione della Borgogna in Francia, rappresenta uno dei vertici assoluti dell’arte vinicola mondiale. Al ristorante Ai Piani, abbiamo selezionato le migliori etichette di Borgogna per offrire ai nostri ospiti un’esperienza unica e indimenticabile.
Le Caratteristiche del Borgogna
Il Borgogna si distingue per la sua eleganza, complessità e capacità di invecchiamento. I due vitigni principali utilizzati nella produzione sono il Pinot Nero per i vini rossi e lo Chardonnay per i bianchi. Ogni bottiglia racconta una storia, grazie alla straordinaria varietà di terroir della regione, che conferisce ai vini caratteristiche uniche.
• Pinot Nero: I rossi di Borgogna sono celebri per la loro finezza, con note di frutti rossi come ciliegia e lampone, arricchite da sentori terrosi e speziati che emergono con l’invecchiamento.
• Chardonnay: I bianchi, invece, spaziano da vini freschi e minerali a espressioni più complesse e strutturate, con aromi di burro, nocciola e agrumi.
Borgogna e Alta Cucina
La versatilità del Borgogna lo rende un partner ideale per l’alta cucina, e al ristorante Ai Piani ogni abbinamento è studiato con cura per esaltarne le qualità. I nostri sommelier sono a disposizione per consigliare il Borgogna perfetto da abbinare ai nostri piatti di pesce di altissima qualità, come le Ribs di ricciola o il risotto ai frutti di mare.
Un’Esperienza da Ricordare
Degustare un Borgogna al ristorante Ai Piani non è solo un piacere per il palato, ma un viaggio nei sapori e nei profumi di una delle regioni vinicole più iconiche al mondo. Vi invitiamo a scoprire la nostra nuova carta dei vini e a lasciarvi guidare in un’esperienza sensoriale unica.
Prenotate il vostro tavolo e venite a scoprire il fascino senza tempo del Borgogna, solo da Ai Piani.
LE COZZE LA MORRISSEAU
Tra dicembre e gennaio, il Mediterraneo rallenta. Alcuni prodotti, come le cozze, entrano in una fase in cui qualità e pienezza non sono garantite. Da Ai Piani, invece, la stagione non è un limite: è un criterio di scelta.
Infatti, in questo periodo, scegliamo le cozze La Morrisseau. Piccole, compatte, sorprendentemente carnose, crescono in acque fredde e stabili, dove il tempo lavora a favore del gusto.
È una scelta decisiva: guardare oltre il Mediterraneo per offrire sempre l’eccellenza, indipendentemente dal calendario.
Perché da Ai Piani la qualità non segue le stagioni ma le attraversa.
FESTIVITA’ NATALIZIE 2025
Il Natale è alle porte e anche quest’anno abbiamo deciso di proporvi uno speciale menu Take Away per la sera della Vigilia di Natale 2025. Potete visionarlo cliccando su questo link.
I nostri orari per le Festività di Natale 2025 saranno i seguenti:
Lunedì 22 dicembre – Aperti
Mercoledì 24 dicembre – Aperti solo per ritiro delle prenotazioni del Take Away.
Natale e Santo Stefano – Chiusi.
Lunedì 29 dicembre – Aperti
Mercoledì 31 dicembre – Aperti
Dal 1 al 7 gennaio – Chiusi
Vi auguriamo un sereno Natale e Buone Feste da tutto lo staff di Ai Piani!
IL PESCE CRUDO DI AI PIANI
Il Pesce Crudo di Ai Piani: l’Arte della Purezza
Quando si parla di cucina di mare d’eccellenza, il pesce crudo rappresenta la massima espressione di purezza e raffinatezza. È la scelta di chi desidera un’esperienza sensoriale autentica, capace di restituire il sapore vero del mare, senza mediazioni.
Da Ai Piani, la nostra passione per il pesce crudo si traduce in una ricerca quotidiana di materie prime impeccabili: ogni piatto nasce dall’incontro tra freschezza assoluta, tecnica precisa e rispetto profondo per il prodotto.
Gli chef Matteo Nava e Patrick Moise curano la selezione del miglior pescato del giorno, insieme al patron Marco Damu. Il sommelier Gabriele Naso accosta vini e champagne a ciascuna creazione, esaltando il crudo ad un alto livello di gusto.
La Cultura del Pesce Crudo
Dall’Oriente all’Occidente, il pesce crudo è un linguaggio universale della gastronomia. Dal sushi giapponese al carpaccio italiano, ogni tradizione celebra la delicatezza del mare in modo diverso, ma con un comune denominatore: l’equilibrio tra semplicità e perfezione.
Da Ai Piani, abbiamo scelto di reinterpretare la tradizione mediterranea del crudo con uno sguardo contemporaneo: tecnica, innovazione e ingredienti di stagione si fondono per creare piatti che parlano al palato e alla memoria.
Le Tecniche di Preparazione
Servire il pesce crudo non è un gesto semplice, ma una pratica di precisione e sensibilità. La selezione del pescato avviene ogni giorno, scegliendo esclusivamente pesce freschissimo e tracciabile, proveniente da fornitori che condividono i nostri valori di qualità e sostenibilità.
Ogni preparazione richiede attenzione: nelle tartare, il taglio a coltello mantiene la consistenza perfetta, evitando che il calore delle mani alteri le fibre delicate. Nei carpacci, l’equilibrio tra spessore, condimento e temperatura è ciò che fa emergere l’essenza del mare.
Le Nostre Specialità: Ostriche e Crudo Misto
Tra le esperienze più amate di Ai Piani ci sono le Ostriche, protagoniste di eleganza e freschezza. Selezionate tra i migliori allevamenti e servite nella loro semplicità, trovano il loro ideale compagno in un calice di champagne o bollicine d’autore.
Altro piatto simbolo è il Crudo Misto, preparato con crostacei, tagli pregiati di pesce del giorno e le nostre alici al basilico; il tutto condito con oli selezionati, per esaltarne la dolcezza naturale e l’intensità del gusto.
Il Mare in Purezza
Il pesce crudo non è solo un piatto, ma un dialogo diretto con il mare.
Da Ai Piani, ogni creazione è un invito ad assaporare il gusto in purezza e l’eleganza della preparazione del prodotto. È così che intendiamo la cucina di mare: come un’arte che celebra la materia prima e il gesto che la rispetta.
LA NUOVA CARTA DEI VINI E’ ON LINE
